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 Virgilio
y Remi trabajan en nuestra escuela desde hace muchos años.
Son los responsables de la alimentación de nuestros niños
y niñas (y del equipo educativo), aspecto esencial en esta
edad que están creciendo y en la que también adquieren
hábitos que les acompañarán durante toda su
vida. Nuestro curriculo de Educación Infantil recoge como
un objetivo muy importante el fomentar buenos hábitos de
higiene y alimentación. Entramos en las cocinas para hablar
con ellos y compartir sus opiniones como profesionales que participan
activamente en nuestra escuela.
-Actualmente en muchos colegios se ha pasado de la cocina tradicional
al catering. ¿Qué pensáis que está
ocurriendo?
Creemos que se ha pasado a ese sistema por motivos económinos
y no de calidad. Se busca abaratar costes y también ahorrar
espacio. Son metros cuadrados que parece que hoy día están
por las nubes. En general se quitan de líos. Pero a la cocina
tradicional, creemos que no hay necesidad de hacerle publicidad,
en todos los medios de comunicación insisten a diario en
las bondades de seguir una dieta sana, equilibrada, bien guisada,
elaborada con productos de buena calidad y de modo que conserve
todos sus valores nutritivos..., con buena presentación,
hecha con cariño. En fin que como lo hecho en casa... no
hay nada.
 -¿Qué
es lo más importante para establecer los menús?
Nuestras prioridades son conseguir una dieta equilibrada, que sean
platos autóctonos, es decir dieta mediterránea, que
sean comidas pensadas para niños pequeños, apetitosas
y variadas, respetar las peculiaridades de todos los alumnos, cuidar
las exigencias de menús especiales por problemas de salud,
como alergias, etc. Esto nos supone un trabajo a veces complicado,
ahora tenemos 106 niños y niñas, desde bebés
a chavales de seis años, y podría parecer que comen
a la carta... Algunos días tenemos que hacer tres variedades
de puré distintas con pollo, con pescado, sólo verdura,
dieta blanda, dieta astringente, alergia al huevo, celiacos... y
además, el menú general del día.
-¡Ufffff! ¡Qué complicado! Supongo que se
necesita motivación extra para además practicar una
cocina creativa y artesanal. ¿Participáis en la vida
escolar?
Nuestro trabajo es muy gratificante en ese sentido pues participamos
en muchos momentos entrañables de la escuela, en las fiestas,
haciendo menús especiales, preparando picnics para
las excursiones y en algunos pequeños proyectos como ahora
con los niños y niñas de la clase roja que son los
"cocineros". Una vez fuimos al mercado y tuvimos que encontrar
un tiburón (estaban investigando los tiburones) y querían
hacer sopa de tiburón. Con los más pequeños
solemos hacer pan como actividad ya tradicional en nuestra escuela.
También vienen los niños a traernos a la cocina alguna
receta que ellos han hecho para que se la pongamos al horno.
 -¿Sois
famosos en la escuela, entonces?
Si nos encanta pasar por el comedor y hablar con los niños
sobre cómo hemos hecho la comida o algunos incluso nos preguntan
las recetas porque les encantan... Podríamos contar muchas
anéctodas divertidas. Estamos muy satisfechos de trabajar
con niños de esta edad, es una clientela muy gratificante,
con un paladar muy agradecido.
Ahora dejamos la cocina para seguir con nuestro quehacer diario,
pero no sin antes haber conseguido que Virgilio y Remi nos prometan
que publicarán aquí, en nuestra web, sus recetas más
famosas, para gusto y deleite de todos los niños y niñas,
y sus familias.
Las recetas para la próxima...
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